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May 14, 2023

그거 정말 마약이야! 미국 브루어스 온 하이(High)

호주인으로서 캘리포니아에서 대마초를 구입하는 것은 정상적인 일이 아닙니다. 너

호주인으로서 캘리포니아에서 대마초를 구입하는 것은 정상적인 일이 아닙니다. 막연하게 유기농 농산물이나 스킨케어 제품을 판매하는 것처럼 들리는 이름의 매장에 들어서면 직원이 활짝 웃으며 반갑게 맞이합니다. 직원은 쿠시 마운틴(Kush Mountains), 스페이스 팝(Space Pop), 그레이프(Grape)와 같은 이름이 붙은 12가지 품종을 소개하려고 합니다. 원숭이.

"저희 로열티 프로그램을 알고 계시나요?" 한 직원이 나에게 묻는다.

플린더스 스트리트 역 앞의 10대들은 그런 서비스를 제공한 적이 없는 것 같아요.

당신은 심지어 잡초도 사지 않습니다. 꽃, 젤리, 왁스, 베이프 또는 잠재적으로 THC로 만든 청량 음료, 무알콜 맥주 또는 탄산수를 구입합니다.

수년에 걸쳐 대마초에 들어 있는 향정신성 물질인 THC(기분이 좋아지는 느낌)는 미국 전역에서 기분 전환용으로 합법화되었습니다. 우울증, 염증 및 발작을 포함한 광범위한 의학적 문제를 치료하는 데 사용되는 식물의 다른 잘 알려진 칸나비노이드인 CBD도 마찬가지입니다.

연방 차원에서 이는 불법으로 남아 있는 공장이고 주법이 복잡하기 때문에 급성장하는 업계의 사업주들은 잡다한 법률의 그물망을 탐색해야 합니다.

Keith Villa는 그러한 사업주 중 하나입니다. 그는 32년 동안 Molson Coors에서 근무하면서 신제품 개발에 집중했습니다. 아주 유명하게 Keith는 Blue Moon을 만들었습니다. 그는 2018년에 주요 양조 회사를 떠난 후 곧 아내 Jodie와 함께 CERIA Brewing Company를 시작했습니다. 이는 입법 및 양조 측면에서 오랜 연구 프로젝트였습니다.

Keith의 고향인 콜로라도 주는 워싱턴과 함께 기분전환용 대마초 사용을 합법화한 최초의 주였습니다. 현재 워싱턴 DC뿐만 아니라 23개 주에서 합법이지만 실제로 THC는 훨씬 더 많은 지역에서 공개적으로 판매되고 있습니다(이 기사 상단의 내슈빌 레스토랑 사진에서 볼 수 있듯이 보수적인 테네시 포함). 그러나 THC가 널리 사용되는 주 간에도 연방법에 따라 대마초 제품을 주 경계선을 넘어 배송할 수 없습니다.

Keith는 "연방 차원에서 불법이기 때문에 주 경계를 넘을 수 없습니다"라고 말합니다.

"모든 면에서 국경은 보이지 않습니다. 그냥 차를 몰고 지나가면 됩니다. 하지만 여전히 프로듀서로서 우리는 그 선을 넘을 수 없습니다."

모든 곳에서 불법으로 남아 있는 것은 모든 종류의 알코올에 칸나비노이드(THC 및 CBD 포함)를 첨가하는 것이므로 CERIA의 다양한 맥주에는 알코올이 없습니다.

양조업자로서의 수년간의 경험 외에도 Keith는 흡연 감소와 사람들이 오랫동안 원했고 계속해서 음료를 손에 쥐고 있다는 사실 때문에 맥주와 같은 대마초 음료를 만드는 데 대한 관심이 생겼다고 말했습니다.

"우리가 원했던 가장 중요한 일은 대마초 산업에서 사람들이 즐길 수 있고 사회적으로 받아들일 수 있는 제품을 만드는 것이었습니다."라고 그는 말합니다.

대마초는 홉(Hop)과 같은 식물군에 속하지만 대마초과(Cannabaceae)로 양조하는 것은 간단하지 않습니다. 우선, 홉처럼 추가하는 것은 손실되는 제품의 양으로 인해 엄청난 비용이 듭니다.

Keith는 "그들은 양조 주전자의 벽에 달라붙는 경향이 있습니다."라고 Keith는 말합니다. "그리고 남은 것은 발효 과정으로 옮겨지고 그 중 일부는 효모에 달라붙게 됩니다. 그런 다음 필터로 가서 걸러냅니다. 거기에도 붙어 있기 때문에 패키지에 들어갈 때쯤에는 70~80% 정도 손실된 것입니다."

Keith는 CBD와 THC가 자연적으로 맥주와 섞이지 않는다고 말합니다. 즉, 수용성 또는 유화제로 ​​만들거나 에이전트와 함께 강제로 혼합해야 하나가 됩니다. (Hollandaise를 만드는 것을 엉망으로 만든 적이 있다면 그가 말하는 것이 무엇인지 알 수 있을 것입니다.)

"대마초는 수성 음료에 들어가지 않는 기름진 물질이기 때문에 대마초를 음료에 넣는 방법을 알아내야 합니다."라고 그는 덧붙입니다.

이는 Keith가 2021년 Brewers Association에서 출판한 저서 Brewing With Cannabis에서 매우 자세히 다루는 과정입니다. 이 책은 미국의 대마초 및 양조 역사와 함께 양조 시 뜨겁거나 차가운 쪽을 추가하는 기술을 다루고 있으며, 마리화나로 강력한 맥주를 만들고 싶어하는 홈브루어를 안내하는 레시피(프롤로그에 상당한 경고가 포함되어 있음).