블로그

Jun 04, 2023

칸 최고의 바가 선정한 칸 최고의 바

아름다운 날씨, 5성급 호텔, 요트로 가득 찬 선착장 그리고

아름다운 날씨, 5성급 호텔, 요트로 가득한 선착장, 그리고 세계에서 가장 권위 있는 영화제 중 하나입니다. 이 조합은 오직 한 곳, 즉 화려하고 매혹적인 해변 도시인 프랑스 칸에서만 찾을 수 있습니다.

프랑스 리비에라의 보석이자 한때 왕족과 그 뒤를 잇는 상류층의 피난처였던 칸은 오랫동안 화려함과 화려함과 연관되어 왔습니다. 오늘날 이 도시에는 일년 내내 세계에서 부유한 사람들이 꾸준하게 감소하고 성수기 여름철에 많은 사람들이 유입되는 반면, 이 도시를 유지하는 것은 주로 칸 영화제와 A급 유명 인사, 모델 및 사교계 명사입니다. 세계적인 스포트라이트를 받는 고급스러운 혈통. 매년 5월 하반기(올해는 5월 16~27일)에 열리는 이 축제는 칸을 방문하기에 가장 바쁜 시기다. 또한 내부의 누군가가 소음을 뚫고 도시가 제공하는 최고의 곳으로 향하도록 안내해 줄 수 있는 사람이 가장 필요한 때이기도 합니다.

칸에서 최고의 바를 찾는 데 있어서 운이 좋게도 우리는 5성급 Hôtel Barrière Le Majestic의 바 디렉터인 말쑥한 Emanuele Balestra라는 사람을 알고 있습니다.

간단히 "크로아제트"라고 불리는 지중해의 주요 도로인 Boulevard de la Croisette에 위치하고 있으며 칸 영화제의 모든 것의 중심지이자 유명한 레드 와인의 본고장인 Palais des Festivals et des Congrès 바로 건너편에 있습니다. -카펫이 깔린 계단, 르 마제스틱(Le Majestic)은 축제의 필수적인 부분입니다. 매년 호텔의 349개 객실 중 50개 이상이 연예계 거래자를 위한 임시 사무실 공간으로 바뀌고 있으며, 야자수가 늘어선 수영장과 전용 해변 클럽은 상영과 이벤트 사이에 휴식 시간을 즐기기에 이상적인 장소 역할을 합니다. 생계를 유지하기 위해 또는 축제 기간 동안 더 중요하게는 호브노빙을 위해 5개의 레스토랑과 4개의 바가 있으며, 후자는 Emanuele Balestra의 영역입니다.

원래 이탈리아 출신인 Balestra는 시드니에서 시카고, 모리셔스에서 마라케시에 이르기까지 전 세계에서 바를 운영해 왔습니다. 그러나 식물과 허브를 키우기에 이상적인 기후를 지닌 칸(자세한 내용은 나중에 설명하겠습니다)은 그가 2013년 이곳에 뿌리를 내리도록 설득했습니다. Le Majestic 내에서 Balestra의 본거지는 호텔의 시그니처 술집인 Bar du Fouquet's입니다. 같은 이름의 상징적인 파리 브라세리의 칸 전초 기지 내부.

여기 미슐랭 스타 셰프 피에르 가니에르(Pierre Gagnaire) 3명이 디자인한 메뉴를 통해 발레스트라는 음식을 보완하고 미식 경험을 선사할 수 있는 음료를 만듭니다. 믹솔로지스트, 식물학자, 향취학자로서의 작업에 접근하면서 그는 호텔에 있는 두 정원에서 칵테일 재료의 대부분을 조달합니다. 그곳에서 그는 제라늄, 태국 바질, 세이지, 회향, 알로에 베라, 이탈리아산 감귤류 등 70가지가 넘는 다양한 허브와 식물을 재배합니다. 베르가못과 레몬. 그는 또한 호텔 옥상에 양봉장을 운영하고 있는데, 그곳에서 벌들이 음료수를 달게 하기 위해 꿀을 만듭니다(그는 연간 약 154파운드의 꿀을 추출합니다).

제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상자이자 NoMad 호텔의 바 책임자로서 그의 권장 사항을 따라야 합니다.

Balestra는 이러한 성분을 사용하여 증류, 탈수 및 주입하고 팅크, 쓴맛, 젤리, 향이 나는 물, 추출물 및 식용 향수를 만듭니다. 심지어 초음파 기계 및 회전 증발기와 같은 기술을 사용하여 분자 구조를 분해합니다. 재료를 선택하고 새로운 맛 프로필을 구성합니다. 그는 "향기로운 칵테일의 왕"으로 묘사되었습니다. "그에게 칵테일을 만드는 것은 맛과 풍미의 요소를 분리하는 오랜 준비 기간을 포함하는 훨씬 앞서 시작되는 과정입니다."라고 Le Majestic 브랜드인 Groupe Barrière는 설명합니다. "빠르게 흔들거나 빠르게 저어주는 친숙한 칵테일과는 달리 발레스트라 칵테일은 오랜 시간 주의 깊은 인내의 산물입니다."

완벽하고 다감각적인 음료를 만들기 위한 탐구에서 한 걸음 더 나아가 Balestra는 자신의 레퍼토리에 맞춤형 유리 제품을 추가했습니다. 현지 유리 송풍기와 협력하여 불어낸 Balestra는 "이전과는 전혀 다른 방식으로 음료와 그 재료의 향과 향을 포착하고 강화하도록 설계되었습니다"라고 말합니다. 음료 제조 과정의 모든 단계와 측면에 대한 그의 뚜렷한 열정은 한 가지를 매우 분명하게 만듭니다. 칸에서는 이보다 열정적인 바텐더를 찾을 수 없다는 것입니다.