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Sep 17, 2023

높은 건조 및 증발 기술을 최적화하는 방법

식물 기반 식품 협회(PBFA)에 따르면 미국 전체 식품의 57%가

식물 기반 식품 협회(PBFA)는 미국 전체 가구의 57%가 2019년 53%에서 2020년에 식물성 식품을 구입했다고 보고했습니다.

건조 콩, 렌즈콩, 완두콩은 많은 동양 문화에서 오랫동안 주식으로 자리잡은 후 서양 식단에서 인기가 높아지고 점점 더 많이 선택되고 있습니다. 콩류 소비 증가를 이끄는 요인에는 민족 음식에 대한 광범위한 관심과 식습관 인식의 변화가 포함됩니다. 전체적으로 영양학적으로 가장 완전한 식품 중 하나이며, 저렴하고 널리 이용 가능합니다. 단백질, 섬유질, 탄수화물 함량이 높고 지방 함량이 낮은 대두, 녹두, 병아리콩, 루핀, 렌즈콩, 완두콩은 유제품과 고기를 대체하는 건강하고 인기 있는 식품이 되었으며 완전 채식, 채식 및 유연식 식단에 대한 추세가 크게 증가했습니다. 유제품 및 육류 대체품으로 식물성 단백질을 사용하는 데 영향을 미칩니다.

2020년에는 식물 기반 산업의 지속적인 모멘텀이 빠른 성장을 가져왔습니다. 수백 가지의 신제품이 시장에 출시되었으며 식품 라벨링에 대한 주요 규제를 통해 식물성 제품에 대한 공평한 경쟁의 장을 보장하는 데 도움이 되었습니다. 식물 기반 식품 협회(PBFA)는 미국 전체 가구의 57%가 2019년 53%에서 2020년에 식물성 식품을 구입했다고 보고했습니다.

식물성 단백질을 제조하는 시설을 건설하는 주요 시장 동인은 증가하는 비동물성 단백질 및 성분에 대한 수요를 충족하는 동시에 동물 농업에 대한 의존도를 줄이는 것입니다. 역사적으로 곡물 분류에 대한 전문 지식을 갖춘 재료 제조업체는 다양한 식품 및 산업 응용 분야에서 전분을 주요 관심사로 삼았습니다. 단백질과 섬유질은 덜 중요한 수입원이었으며 대부분 동물 사료용으로 지정되었습니다. 변화하는 식습관과 사회적 관심에 맞춰 이러한 제조업체와 신규 투자자는 이제 수익성을 강화하기 위해 완두콩 및 기타 콩류의 귀중한 단백질에 관심을 집중하고 있습니다.

대부분의 공장 스타트업은 연간 35,000~70,000톤의 생곡물 분쇄 처리를 고려하고 있습니다. 이들 공장은 식물 기반 육류 대체품의 고성장 시장 부문을 활용하여 질감화 식물성 단백질(TVP)이라고도 불리는 질감화 식물성 단백질(TPP)로 가공할 고부가가치 단백질을 생산하는 데 관심이 있습니다. 소매 및 식품 서비스용 육류 대체품.

육류 대체품은 단백질 함량이 70~75%로 제조되며, 압출되거나 완성된 식물성 육류 제품으로 성형됩니다. 압출 공정을 사용하여 제품의 질감과 모양을 정의한 다음 크럼블, 스트립, 패티 및 소시지와 같은 형태로 성형할 수 있습니다. 본질적으로, 압출기에 판매되는 이 고가 단백질의 미터톤당 비용은 상품의 시장 가치를 결정하는 가장 실제적인 기준을 설정합니다.

그러나 주요 초점인 단백질은 전체 맥박 구조의 20~25%만을 차지합니다. 펄스의 나머지 75~80%는 결국 전분, 섬유질, 용해성 물질과 같은 부산물로 생성됩니다. 이러한 시설이 직면한 과제는 단백질, 전분, 섬유질 및 용해성 물질을 분리하기 위한 가장 최적의 공정과 최대 수익성을 위해 이러한 제품을 활용하는 방법을 식별하고 평가하는 것입니다.

재료 가공은 거의 항상 규모에 따라 달라지며, 낮은 마진을 보충하기 위해 대량 생산에 의존합니다. 새로운 단백질 가루, 분리물, 농축물에 대한 수요가 급격히 증가하더라도 가공 시설 구축의 비용과 복잡성으로 인해 성분 생산 능력의 실현이 느려질 수 있습니다. 식물성 단백질 제조에서 가장 중요한 우선순위 중 하나는 높은 생산량, 기능성 이점 및 효율성을 제공하는 가공 방법을 식별하는 것입니다.

단백질, 섬유질, 전분 및 가용성 물질의 고순도 분리를 위한 펄스 준비는 최종 가공을 위한 건조 및 증발을 포함하는 습식 분별 공정에 의존합니다. 이러한 분별 공정은 다음을 포함합니다: a) 단백질 정제; b) 섬유질과 전분의 분리; c) 가용성 회수.